如果是个体，就不可以变更负责人；如是企业（包括个人独资，合伙，有限公司）这些是可以办理变更法人与负责人的。根据《食品经营许可管理办法》第二十七条食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。