1、隔夜开水是不会致癌的。

2、如果隔夜水中没有物质基础，是不会产生类似亚硝酸盐这类致癌物质的。合格的饮用水烧开之后，只有矿物质和微量元素，这种情况下致癌物质是不会凭空诞生的。所以隔夜水能不能喝，关键在于水源，只要能保证水质来源本身符合安全标准，放置一夜是不会产生致癌物质的，大可不必担心安全问题。