1、荷兰豆没有炒熟的话是有可能中毒的，因为生的或未煮熟的荷兰豆中含有较丰富的红细胞凝集素，凝集素和皂苷，而这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后可以发射挥生物作用从而致病，而皂苷主要在荷兰豆的外皮，因此只要烹调时间足够，就能消除其毒性，中毒时常表现为头晕，恶心，呕吐，甚至腹泻等情况，因此，荷兰豆在充分煮熟或炒熟后，颜色变色，方可安全食用。

2、它的营养成分非常丰富，具有抗癌防癌以及加强新陈代谢，抗菌消炎的作用。