1、素菜类，比如绿叶菜、豆芽、西兰花、芹菜等，适合热水焯水，就是等水开后迅速焯水，这样可以保持蔬菜的色泽和爽脆口感。

2、焯水时，在锅里放入一点盐和几滴油，这样有助于减少营养素的流失，还能保持蔬菜色泽。

3、叶类蔬菜焯水时间比较短，一般15s左右即可捞出，时间太长，颜色发黑。

4、西兰花、笋、茭白等蔬菜时间要稍久一点，一般需要1~2分钟。

5、肉类焯水时，要冷水下锅，沸水下锅容易使蛋白质变性，肉质口感变硬，当出现大量浮沫即可捞出。

6、豆角、四季豆类生吃容易使人中毒，焯水的时候要适量延长一点，充分保证食物成熟。